Bon Ton

La Magia della Tavola delle Feste

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Natale! Sinonimo di calore, atmosfera e tradizione. Occasione per riunire la famiglia, gustare piatti prelibati nella magica atmosfera natalizia.
La mise en place richiede un’accurata preparazione, ma saranno sufficienti un pizzico di creatività, la scelta di uno stile e l’accuratezza dei dettagli per rendere tutto indimenticabile.

E’ il momento ideale per sfruttare le cose belle di famiglia. Aprite i bauli della nonna e osare ad utilizzare tovagliati e servizi di un tempo. Se non lo fate a Natale!
Se non si hanno a disposizione servizi completi o sufficienti al numero di commensali presenti è lecito utilizzare ciò che si ha, mescolando due servizi, con creatività e alternando i componenti, facendo in modo che non siano solo un paio di persone ad avere le posate differenti.

La scelta dei colori è molto importante. Verde, oro e rosso richiamano la tradizione, mentre blu e argento sono una scelta elegante per una tavola dal sapore più moderno. Accostare nero e bianco è decisamente cool, accoppiata vincente per un Natale di tendenza ed un poco estroso. Oro e nero e “total white” sono colori altrettanto di moda e sono certamente eleganti e di atmosfera.
Meglio propendere per una tovaglia in tinta unita, personalmente prediligo il bianco, mentre il galateo sconsiglia i tessuti con decorazioni natalizie per tavole formali.
L’accostamento di un bel runner – detto anche guida – permette di raccogliere le decorazioni della tavola e darà sensazione di ricchezza ed abbondanza. Il runner è un tessuto lungo che percorre tutto il centro della tavola, deve essere poco più lungo, in modo che cada ai due estremi e di un colore che si distacchi dal resto della tovaglia.

Il tocco magico alla tavola delle feste sarà dato da voi, con aggiunta di dettagli unici, frutto della vostra creatività e fantasia. Un bel centrotavola caratterizzerà la mise en place, è un elemento importante essendo la prima cosa che colpisce all’occhio. Deve essere ricco senza strafare, elegante ma non freddo. Candele, rami, fiori, frutta fresca e secca, palline natalizie, bacche e pigne sono gli elementi classici dei centrotavola natalizi. Potrete optare per un elemento minimal, con un semplice ma prezioso vassoio in argento che accoglie candele rosse, abete e agrifoglio di gusto tradizionale, oppure una scelta moderna caratterizzata da colori metallici uniti ad elementi naturali come palline di Natale e pigne all’interno di un contenitore in vetro.
Ricordate sempre che il centrotavola dovrà essere basso, permettendo la conversazione e il contatto visivo tra i commensali.

Le candele non dovranno mancare sulla mise en place del pranzo del  25, anche se il galateo consiglia di utilizzare le candele solo alla sera, oltre ad avere valenza votiva, sono irrinunciabili per la sensazione  di calore e di magia che riescono a creare. Possono essere di molti tipi e sistemati in vari modi: lunghe e sottili con un candeliere elegante, basse e larghe di grandezze differenti creando volumi e poste lungo tutta la lunghezza della tavola a seguire il runner, infine piccole da lanterna giocando sul numero cospargendone la tavola.

 

I tovaglioli dovranno essere coordinati possibilmente a tovaglia o runner per tipologia di tessuto, ma se non ne abbiamo a disposizione a sufficienza è possibile mischiarne due tipi con la regola sempre dell’alternanza tra commensali. Saranno posizionati alla sinistra delle forchette, come da galateo, oppure al centro del piatto; piegati a triangolo o a pergamena racchiusi da un portatovagliolo o da un nastro che riprenda i colori scelti. Inutile dire che dovranno essere in stoffa, mai di carta che destineremo a pic nic e merende in campagna.
Vediamo ora gli irrinunciabili sulla tavola delle feste.
Il sottopiatto che aiuterà a determinare lo spazio tra i commensali, ricordate che la distanza ideale tra l’uno e l’altro è di 60 centimetri.

 

I segnaposti che oltre ad essere utili si potranno trasformare in piccoli regali per gli ospiti.  Spaziate con la fantasia seguendo il mood della vostra tavola, dal classico ed elegante cartoncino bianco ingentilito da un rametto verde, alle pigne glitterate o al naturale, al vero e proprio petit cadeaux scelto tra il soggetto a tema natalizio, il libricino di poesie o semplicemente una frase particolare.
Assegnare i posti a tavola permetterà di regalare ad ogni commensale la sorpresa di cercare e trovare il proprio nome e di programmare in anticipo la disposizione che andrà effettuata in modo che tutti si sentano a loro agio.
Sarebbe opportuno rispettare l’alternanza tra uomo e donna, i coniugi non affiancati ed i padroni di casa a capotavola.
I bimbi se numerosi potranno essere accolti ad un tavolo a loro dedicato dove possano intrattenersi con qualche gioco o qualche disegno; se non sono ancora autonomi dovranno trovare posto accanto alla persona che possa accudirli.
L’ acqua non dovrà mai essere in bottiglia sulla tavola, tanto meno quelle in plastica, ma in caraffe di vetro differenziate per frizzante e naturale.
Non trova posto sul desco nemmeno il cestino del pane, che dovrà invece essere posto in monoporzioni   alla sinistra di ogni commensale.
Non dimenticate di disporre un salino accanto al pane, perché il sale è un elemento di cui non si dovrebbe mai fare richiesta per non dispiacere lo chef.
La Vigilia il menu dovrà rispettare il magro e non si dovrebbero servire i dolci, ma si sa, una fetta di panettone non si nega a nessuno.
Pranzo o cena che sia è bene non esagerare con il numero delle portate: meglio prediligere la qualità alla quantità.

Il panettone si porta in tavola intero senza la carta che lo avvolge, possibilmente decorato con qualche ramo verde, mentre il pandoro può essere servito tagliato trasversalmente in modo che le fette prendano la forma di una stella. Entrambi si mangiano con le mani fuorché vengano serviti con una crema di accompagnamento.

 

La vigilia ed a Natale è gentile accogliere gli ospiti con piccolo regalo, ma ricordate che i regali importanti si danno in separata sede, in particolare i gioielli.
Al momento dell’arrivo degli ospiti tutto dovrà essere pronto, tavola, cibo, bevande e soprattutto padroni di casa. Mai farsi sorprendere in pantofole ed abbigliamento dimesso.
Buon Natale!

Anna Ubaldeschi

 

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