Cheesecake al lime con fragole e lamponi

…e poi
arriva il giorno del tuo compleanno, prepari tutto… focaccia con
pomodorini, focaccia con cipolla di Tropea, frittatine con erbette di
campo, feta e ravanelli, chicche di patate con pomodorini, trote al
limone cotte nel tajine, polpette di manzo, zucchine e peperoni,
crostatine con farina di riso, riso e canditi… ma manca qualcosa il dolce non ti
convince poi così tanto la temperatura mi portava a pensare ad un dolce
fresco… ma troppe cose da fare. Cosa faccio??? Chiamo
Erica! Un vulcano in continua eruzione di idee culinare e non solo.
Erica mi consigli un dolce veloce, buono e che abbia il suo perchè…
Detto, fatto. Come farei senza di lei.

Ingredienti per la base:

180 gr di biscotti digestive;

100 gr di burro;

2 cucchiai di cocco grattugiato.

Ingredienti per la farcia :

250 gr di mascarpone;

260 gr di ricotta;

120 gr di zucchero semolato fine;

10 gr di colla di pesce;

succo e buccia grattugiata di 2 lime.

Per la decorazione:

Procedimento:

Sciogliere il burro in una ciotolina ed aggiungere i biscotti precedentemente frantumati con un mixer e i due cucchiai di cocco disidratato. Disporre il tutto in una tortiera diamentro 22, e con il batticarne creare la base che poi andrà in frigorifero a solidificarsi per almeno 3 ore.

Adagiate la crema ottenuta sulla base precedentemente fatta. Livellatela con la spatola e riponetela in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire la cheesecake decorarla con fragole e lamponi a piacere.