Biscotti Nocciole e Carote
“Avevo quattordici anni quando, sotto la guida di Monsieur Loyal, mio maestro di apprendistato a Parigi, fui introdotto all’importantissima arte del tourier, che è l’addetto a preparare, stendere e dar forma agli impasti. Giorno dopo giorno, dalle 4 di mattina, per sei giorni alla…
Risi e Bisi di Baone
La Tradizione “La tradizion veneziana dixe che el giorno de San Marco, 25 April, tutti i veneziani gà da magnar risi e bisi, parchè una volta al tempo dei Dogi, questa gera la minestra che compariva in tola del Serenissimo Principe e de i so…
Radicchio di Treviso tardivo IGP – Fiori d’inverno
Origini Storiche o Leggende? Molte delle storie che legano i prodotti della terra al territorio sono frutto di leggende. Leggende che si tramandano fino ai giorni nostri. Le origini del radicchio tardivo di Treviso, sembra possano risalire a due leggende. La prima riguarda Francesco Van Den…
Antipasti, Contest, Frutta, Legumi, Pesce, Piatti unici, Secondi piatti, Territorio, Tradizione, Verdure
Sardine in olio cottura profumate allo zafferano
Eccomi con la seconda ricetta dedicata al Contest “UN MARE DI MARCHE” organizzato da AIFB in collaborazione con il Centro di Educazione Ambientale CEA “Ambiente e Mare” R. Marche, dall’Associazione Accademia della Cultura e del Turismo Sostenibile e dall’Istituto d’Istruzione Superiore “Celso Ulpiani” di Ascoli…
I colori dell’autunno
Che dolcezza infantile nella mattinata tranquilla! C’è il sole tra le foglie gialle e i ragni tendono fra i rami le loro strade di seta. F.G. Lorca Finalmente è autunno, sarà che l’estate è stata torrida ed irrespirabile, sarà che il sole era acciecante, ma…
Tre amiche tra le ortiche
L’ortica è la pianta da approfondire in questa bellissima Master Class sulle erbe spontanea organizzata dalla Comunity del Calendario del cibo Italiano. Un grazie infinito a Sergio Rossi, allo chef Alessandro Dentone, al professor Andrea Pieroni, Anna Rita Rossi e Alessandra come al solito professiona e…
Andar per fossi
Oggi per il Calendario del Cibo Italiano, si festeggia la giornata nazionale delle erbe spontanee. A noi l’onore di parlare dei Bruscandoli. I Bruscandoli sono i getti apicali (turioni) del luppolo selvatico (Humulus lupilus). Appartengono alla famiglia delle Cannabaceae, dell’ ordine delle Urticali. Le foglie…
Roller di crudo di scampi e crema di ali di razza. Roller vegetariano ai bruscandoli e datterini confit
Giovanna vincitrice della sfida n. 65 del mio amatissimo MTChallenge ci propone per la nuova avventura la realizzazione dei roller. Allora Giovanna parliamone… fin da subito ho detto che la sfida mi intrigava moltissimo, anzi da morire. Fin da subito ho detto che avrei osato,…
Crostata con carciofi e crema pasticcera salata.
Le mammole a casa mia si mangiano solitamente stufate con l’aglio ed il prezzemolo, servite come contorno oppure tritate vengono utilizzate come condimento per un ottimo risotto, magari con l’aggiunta di un’acciughina. Era da un pò che avevo voglia di sperimentare la pasticceria salata, ma…
Sartù campestre
Da vincitrice Marina del blog Mademoiselle Marina per la sfida nr. 65 del meraviglioso mondo di MTC, propone Sua Maestà il Sartù!!! Pietanza fortemente legata alla tradizione napoletana, tipicamente proposta con sugo di pomodoro, piselli e polpette. Una pietanza ricca di sapori e consistenze senza…