Biscotti Nocciole e Carote

 

“Avevo quattordici anni quando, sotto la guida di Monsieur Loyal, mio maestro di apprendistato a Parigi, fui introdotto all’importantissima arte del tourier, che è l’addetto a preparare, stendere e dar forma agli impasti. Giorno dopo giorno, dalle 4 di mattina, per sei giorni alla settimana, partivo alla scoperta di questo mondo straordinario che continua ad affascinarmi ancora oggi.”

Questo è l’incipit con cui inizia il libro di Michel Roux “Frolla&Sfoglia” che ospito nella mia biblioteca culinaria. Un libro fondamentale per chi ama gli impasti.

Gli impasti hanno un che di misterioso ed affascinante, ogni volta che mescolando, burro, farina, zucchero si ottiene quella pasta giallina penso che sia un evento affascinante. Vedere come l’umidità, la temperatura, influenzi questo processo è incredibile.
Mi piace preparare i biscotti, mi piace tanto tanto.
Per farvi capire quanto io gli adori, quando entro in una pasticceria, tutti sono attratti dalle bellissime torte con frutta e creme, io invece guardo i biscotti.
Quando ero piccola e giocavo con le Barbie preparavo loro il thè e i biscotti per merenda.
Per me la merenda è ancora oggi thè e biscotti.

Ora però rimbocchiamoci le maniche…

Uno degli abbinamenti che mi piace molto sono carote e nocciole, ma questa volta invece del solito classico biscotto al burro ho pensato di proporlo nella versione con olio di riso…chissà come verrà !!!

 

 

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura circa 20 minuti

Ingredienti
150 g di farina tipo 1
40 g di farina di nocciole
100 g di farina di carote
40 gr di carote tritate
85 gr di olio di riso
20 gr di latte di riso
100 g di zucchero a velo
2 tuorli (40 g)
2 g di sale fino iodato
scorza grattugiata di mezzo limone
scorza grattugiata di mezza arancia

Preparazione
In un contenitore aggiungere farina tipo 1, farina di carote, farina di nocciole, sale, scorza di arancia e limone mescolare il tutto, aggiungere a filo l’olio di riso cominciando ad impastare con una forchetta. Oppure mettete tutto nella planetaria ed incorporate l’olio sempre a filo.

Aggiungere i tuorli e la carota grattugiata finissima, versare lo zucchero a velo e finire di amalgamare l’impasto.
Lascio riposare in contenitore ermetico in frigorifero per almeno sei ore.

Prendere l’impasto dal frigo stenderlo su un foglio di carta da forno.
Con uno stampino formare dei cerchi oppure date ai biscotti la forma che più vi piace.
Mettere il tutto in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo accendere il forno a 170°.
Prendere i biscotti dal frigorifero ed infornarli fino a quando saranno leggermente dorati.

Questa ricetta è stata pubblicata anche su sito di Spadellandia nella sezione Blog Stellati